Мы готовим икру по классической астраханской технологии. Эта технология подразумевает производство икры забойным методом без пастеризации.
Мы производим забой рыбы на стадии, когда зрелость икры является лучшей: икринки одновременно нежные и упругие, и не требуют никакой обработки кроме посола. Для посола используется минимальное количество соли (3%-3,8%) и пищевая добавка Варэкс. Таким образом сохраняется неповторимый природный вкус черной икры.
Завершающий этап — это консервирование под вакуумом.

Такая икра производится дойным способом. После определения степени зрелости икры рыба проходит определенные процедуры перед доением. Полученная икра подвергается пастеризации, после чего солится (3% — 3,8%) и консервируется под вакуумом.

Производится по традиционным астраханским рецептам. Рыбы отбираются с определенной жирностью и не моложе 5 лет. После разделки рыба солится. Далее в холодильной камере, при определенной температуре, производится выравнивание соли.
Следующий этап — это, непосредственно, копчение. Затем, по завершении копчения, рыба остается на дозревание в коптильной камере. Она приобретает насыщенный вкус и золотистый цвет. Особое внимание уделяется древесине, на которой готовится рыба. Мы используем ольховую щепу с добавлением фруктовой.

Рыба отбирается с определенной жирностью и не моложе 8 лет. После разделки рыба солится. Далее в холодильной камере, при определенной температуре, производится выравнивание соли. После этого балык отправляется в сушильную камеру.
Затем балык либо отправляется на копчение, если производится балык холодного копчения, либо остается в сушильной камере, если изготавливается балык вяленый. Процесс изготовления балыка самый длительный от 21 до 30 дней.